Alerģijas pret pienu, zivīm, lipekli, olām. Izdzīvošanas iespējas.

Ikvienam, kuru interesē pārtikas alerģijas tēma, mums ir divi jaunumi: kā parasti, labi un ne tik labi. Ziņas ir "ne pārāk" - gadu no gada pieaug alerģiju slimnieku skaits. Labā ziņa ir tā, ka, iespējams, ir parādījusies gaisma par šīs problēmas risinājumu..

Ja jūs lasāt šo tekstu, tad, iespējams, jums nav paveicies būt starp tiem 30% pasaules iedzīvotāju (tikai Eiropā ir 17 miljoni gadījumu), kurus vienā vai otrā veidā skāra "mūsdienu cilvēka slimība", kura ķermenis ir dīvains reaģē uz šķietami nekaitīgākajiem pārtikas produktiem.
Patoloģiskas reakcijas uz noteiktiem pārtikas produktiem ir divu veidu: alerģijas, kurās imūnsistēma reaģē nepareizi, un neiecietība, kas saistīta ar ķermeņa nespēju sagremot un asimilēt produktu, piemēram, iedzimta nepieciešamā fermenta trūkuma dēļ. Daudzi no mūsu vecvecākiem neatceras šo slimību, jo tā izpaudās tikai 20. gadsimta otrajā pusē. 1990. un 2000. gados proporcionāli pieauga alerģiju slimnieku skaits, un līdz ar to arī zinātnei zināmo alergēnu skaits.

Bet ko jūs varat darīt??
Kāpēc gan nemēģināt iztīrīt apkārtējo pasauli? Pat neizmantojot radikālus pasākumus, piemēram, "pārcelties uz provincēm, uz jūru un dzīvot no savas ekonomikas". Dažādos pētījumu centros Eiropā un Amerikā šī joma tagad tiek uzskatīta par visdaudzsološāko alerģiju ārstēšanā - "dzīvesveida detoksikācija" (un daži "pacienti" ir guvuši iespaidīgus panākumus, piemēram, itāļu žurnāliste Patrīcija Marani, kura ne tikai atbrīvojās no alerģijām, bet arī par to uzņēma dokumentālo filmu).
Šis būs grūts eksperiments, kas, iespējams, nedos rezultātus uzreiz, turklāt jūsu kulinārijas ieradumi būs jāpārskata gandrīz pilnībā, un jums būs jāpavada daudz vairāk laika virtuvē - tāpēc varētu būt vērts vienoties ar sevi, ka šis eksperiments jūs abonējat, teiksim, uz gadu, un pēc gada pārbaudiet, vai rezultāts ir vērts pūļu.

Pirmais solis
Pirmais solis ir pilnībā pārskatīt diētu un maksimāli atbrīvot to no iespējamiem toksiskiem elementiem, palielinot uzturvērtības īpašības. Pērkot tikai organiskos un sezonas dārzeņus un garšaugus, paļaujoties uz tiem uzturā, jo bioloģiski tīru gaļu un zivis nopirkt ir daudz grūtāk (lai arī jāmēģina). Atrodiet tos, kas cep maizi ar dabīgu skābu mīklu, vai uzziniet, kā to cept pats, audzējot skābi ledusskapī. Atbrīvojieties ne tikai no rūpnieciskās maizes, bet arī no rūpnieciskajiem makaroniem un miltiem, dodiet priekšroku visiem graudaugu veidiem bez lipekļa: griķiem, amarānam, kukurūzai, auzām, kvinojai, speltai.

Mums būs jāatsakās, kas ir īpaši svarīgi zarnu mikroflorai, no rūpnieciskā piena un piena produktiem, kas, izņemot retus izņēmumus, ir ļoti toksiski dzīvniekiem piešķirto antibiotiku dēļ..

Otrais solis
Visu plastmasu, kas virtuvē nonāk saskarē ar pārtiku, aizstāj ar stiklu, keramiku, terakotu. Lai gan tiem nepieciešama arī radioaktivitātes pārbaude. Izmetiet trauku mazgāšanas šķidrumus un citas ķīmiskas vielas..

Trešais solis
Ēst gandrīz nekad - restorāna ēdiena izcelsmes izsekošana ir daudzkārt grūtāka.

Ceturtais solis
Pievērsiet lielāku uzmanību ēdiena uzturvērtībai, dodot priekšroku tiem pārtikas produktiem, kas satur Omega-3 un Omega-6, piemēram, olām, avokado, riekstiem (valriekstiem, Indijas riekstiem un pekanriekstiem), ķirbju sēklām, kokosriekstiem, lielākajai daļai augu eļļu.

Neaizmirstiet, ka mūsu ķermeņa ekosistēmu lielākoties veido zarnu mikroflora - no tā ir atkarīga vielmaiņa un apetīte, veselība un imunitāte, izturība pret saindēšanos ar pārtiku un pat stresu, tāpēc, lai to stiprinātu, uzturā jāiekļauj pēc iespējas vairāk šķiedrvielu. fermentēti pārtikas produkti, dabiski probiotikas, superēdieni un vitamīni.

Piektais solis
Izmantojiet tikai tīru ūdeni - iekšpusē un visos kulinārijas procesos. Šeit, protams, rodas jautājums: kā ir ar tām pašām plastmasas pudelēm, ja viss ūdens šajās dienās ir iesaiņots tikai viņiem? Visnekaitīgākais risinājums ir izvēlēties ūdeni pudelēs, kas izgatavots no bioplastmasas. Bioplastmasa ir jaunās paaudzes materiāls, kas iegūst popularitāti, un tas ir izgatavots no dabas resursiem, piemēram, celulozes vai cietes (atšķirībā no mūsu parastās polikarbonāta plastmasas, kas ir izgatavota no naftas produktiem un izdala bisfenolu A, it īpaši, ja to silda).

Alerģija pret govs olbaltumvielām
Šis ir visizplatītākais alerģijas veids zīdaiņiem - pēc statistikas datiem ar to piedzimst 2–7% bērnu, un līkne vienmērīgi rāpo augšup (nevis veselīgākā grūtniecība, par iemeslu tiek dēvēta mākslīgā barošana).
Alerģija pret govs olbaltumvielām (visbiežāk pienā esošajam kazeīnam, bet retos gadījumos citiem tā komponentiem) nav tik slikta, kā varētu šķist, it īpaši tāpēc, ka 50% gadījumu tā pāriet pirmajā dzīves gadā un gandrīz visos pārējos gadījumos - līdz 2-3 gadiem, un tikai ļoti retiem ir ilgs laiks. Tās neesamību uzturā var kompensēt ar rīsiem, soju, auzu pārslām, kokosriekstu un, galvenokārt, kazas pienu..

Alerģija pret lipekli
Alerģijas pret lipekli - glutēnu, kas atrodams kviešos un citos graudos un izpaužas, sajaucoties ar ūdeni - rodas apmēram katram simtam planētas cilvēku. Bet tiek uzskatīts, ka viņas vieglie simptomi, piemēram, smaguma sajūta kuņģī, vēdera uzpūšanās, kairinājums uz ādas un vispārēja drosme pēc liela daudzuma apēstu miltu parādīšanās ir vairāk cilvēku. Molekulārā līmenī organismā tas notiek tā: lipekļa dēļ zarnu mikroflora kļūst iekaisusi, neļaujot tai pareizi absorbēt pārtiku.

Tiem, kas saskaras ar alerģiju (un vēl jo vairāk ar celiakiju - lipekļa nepanesamību, kas atšķirībā no pirmās nevar laika gaitā izzust), sākumā šķiet neiespējami iztikt bez maizes, konditorejas izstrādājumiem un makaroniem. Bet patiesībā grūtību nav tik daudz - jo lielāks pieprasījums, jo lielāks piedāvājums pasaulē tiem, kam nepieciešama diēta bez lipekļa. Viņiem dažās laboratorijās, kur ceļš uz kviešu miltiem ir slēgts, gandrīz viss tiek darīts no graudaugiem bez lipekļa: no kvinojas, amaranta, rīsiem, sāgo, griķiem, kukurūzas. Maz ticams, ka no to miltiem būs iespējams izcept sulīgas maizes, maizītes un kūkas (tā, lai mīkla tik skaisti uzceltos, un jums ir nepieciešams labs un stiprs lipeklis), taču tie tikpat labi dod vienkāršus ogļhidrātus un ātru enerģiju.

Kā aizstāt olu?
Ja ar lielāko daļu alergēnu taktika ir vairāk vai mazāk skaidra - no tām jāizvairās, punkts, tad stāsts ar olu ir mulsinošs. Tam ir viena no galvenajām lomām ļoti daudzās receptēs - tas visus komponentus savieno vienā veselumā. To nomainīt nav viegli, bet, kā jūs zināt, mums nav neaizvietojamu. Šeit ir dažas iespējas aizstāt vienu olu:

linu sēklas, kas sasmalcinātas blenderī ar dažām ēdamkarotēm ūdens;
2 ēdamkarotes aunazirņu miltu;
2 ēdamkarotes pulverveida sojas piena, kas atšķaidīts ar 2 tējkarotēm ūdens;
2 ēdamkarotes kartupeļu vai kukurūzas cietes;
puse banāna;
40 g sojas jogurta;
1 tējkarote ābolu sidra etiķa (šokolādes receptēm).

Kā pagatavot cepumus bērniem ar alerģiju līdz trīs gadu vecumam: receptes

Laktoze, lipeklis, govs proteīns un citas līdzīgas vielas ir spēcīgi alergēni. Tie bieži sastopami maizes izstrādājumos, tāpēc maziem bērniem, kuriem ir pārtikas alerģija, jums vajadzētu gatavot tikai mājās un rūpīgi izvēlēties receptes. Medus kūka, piena ruļļi un citi līdzīgi saldumi izraisīs negatīvas reakcijas..

Nosakot, kāda ir alerģija, jūs varat aizstāt šo sastāvdaļu. Piemēram, olas vietā govs piena vietā izmantojiet želatīnu vai paipalu olas - mandeļu vai sojas pienu, gāzētu minerālūdeni. Alerģiskiem bērniem varat pagatavot bezrauga vai auzu vai kukurūzas pārslu cepumus.

No receptēm jāizslēdz kviešu milti un manna, kuru vietā viņi izmanto kukurūzas un rīsu miltus, griķus. Sagatavošanai tiek izmantoti arī īpaši maisījumi bez lipekļa. Informāciju par lipekļa un šo vielu saturošu produktu bīstamību skatiet šeit.

Bezglutēna miltu veidi

Galvenie miltu veidi bez lipekļa

  • Kukurūzas milti ir žāvēti kukurūzas graudi. Tas satur lielu vitamīnu un minerālu kompleksu. Visbarojošākais un vērtīgākais ir rupjas malšanas milti. Šī šķirne piešķir ceptiem izstrādājumiem skaistu dzeltenu krāsu..
  • Griķu milti tiek vērtēti par augstu šķiedrvielu un olbaltumvielu saturu. Tas ir bagāts ar olbaltumvielām un minerālvielām, t.sk. flavonoīdi, B vitamīns, karotinoīds. Griķu milti piešķir ārstam riekstu garšu.
  • Auzu milti. Izejviela ir auzas. Tā ir dabiska daudzu noderīgu vielu krātuve: visas neaizvietojamās aminoskābes, kalcija un fosfora minerālsāļi, viegli sagremojami ogļhidrāti utt. Auzu milti padara maizes izstrādājumus maigākus un mīkstākus..
  • Rīsu miltus gatavo, sasmalcinot rīsu graudus. Produktam ir pulverveida konsistence, bez smaržas un garšas. Milti satur 80% cietes no kopējā miltu daudzuma. Viņai ir specifiska garša.

Rīsi, kukurūza, griķi un auzu milti tiek pārdoti lielveikalos. Tomēr jūs to varat viegli pagatavot pats mājās. Lai to izdarītu, šķirojiet graudaugu, noņemot mizu ar gruvešiem, sasmalciniet ar kafijas dzirnaviņām un izsijājiet caur smalku sietu.
Garšīgāka cepumu garša būs, ja sajaucat vairākus dažādu veidu miltus. Piemēram, delikatese iegūs jaunu garšu, izmantojot kukurūzas-rīsu miltus, griķu-auzu pārslu, auzu-kukurūzas miltus. Eksperimenti vienmēr dod negaidītus garšīgus rezultātus..

Reti miltu veidi bez lipekļa

  • Mandeļu, kokosriekstu un zemesriekstu milti ir veselīgākās šķirnes. Tajos ir daudz šķiedrvielu, minerālvielu un olbaltumvielu. Viņiem ir riekstu nedaudz salda garša..
  • Sorgo miltiem, kas izgatavoti no brūniem rīsiem, ir saldena garša. Tas satur daudz olbaltumvielu.
  • Organiskie, riekstu aromāti kokosriekstu milti satur šķiedrvielas un olbaltumvielas.
  • Ksantāna sveķi ir dabā sastopams polisaharīds, kas izgatavots no neaktīvas baktērijas Xanthomonas campestris ārējā slāņa. To lieto kā biezinātāju. Tas ir ideāls lipekļa aizstājējs.
  • Tapiokas cieti (miltus) ražo, sasmalcinot kaltētas maniokas saknes smalkā pulverī. Tie ir nedaudz saldi un lipīgi milti..

Miltiem bez glutēna ir īss glabāšanas laiks. Jūs varat pagarināt tā derīguma termiņu, ievietojot to cieši noslēgtā traukā, kas tiek nosūtīts uz ledusskapi. Saldētavā to var uzglabāt līdz vienam gadam. Nepilnīgas pirmapstrādes dēļ pilngraudu milti ātrāk sabojājas un kļūst rūgti.

OTRDIENA

Brokastis - vaļīga rīsu putra

Pusdienas - kartupeļu zupa (bez zaļajiem zirnīšiem)

Pēcpusdienas uzkodas: biezpiena bumbiņas lēnā plīts (bez mērces, ola - esiet uzmanīgi)

Vakariņas: liellopa gaļas kotletes + vaļīga griķu biezputra

Komentārs:

Pākšaugi bieži palielina gāzes ražošanu, kas var izraisīt saasināšanos - izvēlieties receptes bez tām (vai izmantojiet tās taupīgi). Fermentēti piena ēdieni parasti izraisa mazāk reakciju nekā pilnpiena lietošana (ja jums ir alerģija pret to), taču vienmēr koncentrējieties uz savu bērnu un viņa īpašībām!

Cepumi bez lipekļa - cepšanas noslēpumi

  • Strādājot ar miltiem bez lipekļa, nepieciešams īpašs cepamais pulveris. normāli nedarbosies. Jūs to varat iegādāties lielveikalos vai pagatavot pats no cietes (kukurūzas un kartupeļu), cepamās soda un vīnskābes..
  • Kukurūzas cieti izmanto bezglutēna cepumu pagatavošanai, un griķu miltos palīdzēs kartupeļu ciete.
  • Visiem izmantotajiem produktiem jābūt vienādā istabas temperatūrā. Tāpēc labāk tos iepriekš izņemt no ledusskapja..
  • Mīklās bez glutēna var izplūst, tāpēc pirms cepšanas tās jāievieto saldētavā. Jums jāspēj noteikt tā konsekvenci. Mīklai jābūt biezai un gludai, piemēram, kūkas mīklai.
  • Miltiem bez lipekļa ir specifiska, izteikti izteikta garša. Pievienojiet vairāk vanilīna, lai to mīkstinātu..
  • Cepšana saglabā savu formu labāk, ja tā ir pārspīlēta krāsnī un nepietiekama. Tāpēc produktus cep pāris minūtes ilgāk nekā parasti..
  • Pienu vai mīklas ūdeni nomainiet ar alu bez glutēna, mandeļu vai sojas pienu vai dzirkstošo minerālūdeni. Cepumi labi pacelsies un tiem būs interesanta garša.
  • Ja receptē tiek izmantotas olas, tad nomainiet vistas paipalas. Proporcija ir šāda: 1 vistas ola ir vienāda ar 4 paipalu olām. Tos var aizstāt arī ar želatīnu..

ābolu pīrāgs

  • Biezpiens - 200 gr.
  • Zaļais ābols, salda šķirne - 2-3 augļi.
  • Sviests - 80 gr.
  • Milti - 300 gr.
  • Ola - 2 gabali.
  • Cepamais pulveris - 1 tējkarote.
  • Kanēlis pēc garšas.
  1. Dažu stundu laikā izņemiet eļļu no ledusskapja.
  2. Sakuliet siltu sviestu ar olām, izmantojot maisītāju.
  3. Sviesta un olu maisījumam pievienojiet biezpienu un miltus ar cepamo pulveri.
  4. Mīciet mīklu. Tam jābūt vidēji šķidram.
  5. Jums tas jāizplata visā veidlapā.
  6. Virsū liek plāni sagrieztus ābolus.
  7. Cepiet cepeškrāsnī 40 minūtes.

Bezglutēna cepumu pildvielas


Lai jūsu bezglutēna cepumi garšos labāk, pievienojiet mīklai pildvielas. Papildinājumu iespējas nosaka iztēle un produktu klāsta pieejamība. Mīklā tiek ievietoti dārzeņi un augļi. Tos lieto svaigi sasmalcinātus, biezenī vai sajauktus, konservētus, saldētus vai žāvētus.

  • Augļi: āboli, bumbieri, ananāsi, banāni utt..
  • Dārzeņi: iepriekš vārīti burkāni, cukini, ķirbi, ziedkāposti.
  • Maisījumi: burkānu-ķirbi, ābolu-burkānu, bumbieru-kāpostu utt..
  • Aromātiskas garšvielas: kanēlis, muskatrieksts, ingvers, vaniļa.
  • Saldumi: šokolāde, medus, kļavu sīrups, rieksti.
  • Žāvēti augļi: rozīnes, žāvētas plūmes, žāvēti aprikozes, vīģes, dateles.

Alergēnu produkti

Pārtika, kas var kalpot kā kairinoša, ir sadalīta 3 grupās..

  • olas;
  • zivs;
  • gaļas buljoni;
  • jūras veltes;
  • ikri;
  • graudaugi (kvieši un rudzi);
  • ogas ar spilgtu krāsu (zemenes un zemenes);
  • spilgtas krāsas dārzeņi (pipari, burkāni un tomāti);
  • citrusaugļi;
  • eksotiski augļi (ananāss, kivi, melone, hurma, granātābols);
  • kakao;
  • rieksti;
  • medus;
  • sēnes;
  • šokolāde;
  • kafija.
  • pilnpiens;
  • piena produkti;
  • vistas gaļa;
  • liellopa gaļa;
  • rīsi;
  • auzas;
  • griķi;
  • pākšaugi (sojas pupas, zirņi, pupas);
  • sakņu dārzeņi (bietes un kartupeļi);
  • cukurs;
  • augļi ar blāvu krāsu (banāni, aprikozes, persiki);
  • ogas ar blāvu krāsu (rožu gurni, brūklenes, dzērvenes, upenes).
  • piena produkti;
  • trušu gaļa;
  • tītars;
  • zirga gaļa;
  • liesa cūkgaļa;
  • liesa jēra gaļa;
  • ziedkāposti un baltie kāposti;
  • brokoļi;
  • cukini;
  • skvošs;
  • gurķi;
  • kukurūza;
  • prosa;
  • pērļu mieži;
  • zaļās bumbieru un ābolu šķirnes;
  • dārza zaļumi;
  • sarkanās un baltās jāņogas.

Jums jāsaprot, ka sadalījums grupās ir diezgan patvaļīgs, un alerģiskas reakcijas ir tīri individuāls jautājums. Bērnam var nebūt problēmu ar 1. un 2. pārtikas grupu, un tajā pašā laikā viņam ir spēcīga reakcija uz tītara gaļu no 3. "drošās" grupas..

Kukurūzas lipekļa nesaturoši cepumi


Tiny Corn Corniskie cepumi nesatur lipekli, olas un pienu. Tāpēc recepte ir universāla un piemērota bērniem ar alerģiju..

  • Kaloriju saturs uz 100 g - 339 kcal.
  • Porcijas - 20-25 gab.
  • Gatavošanas laiks - 45 minūtes

Sastāvdaļas:

  • Kukurūzas milti - 350 g
  • Augu eļļa - 1 ēdamkarote.
  • Žāvēti augļi - 50 g (jebkura)
  • Minerālūdens ar gāzi - 150 ml
  • Cepamā soda - uz naža gala
  • Cukurs - 0,5 ēd.k. vai pēc garšas

Kā soli pa solim pagatavot kukurūzas cepumus bez lipekļa:

  1. Žāvētos augļus ielej ar karstu ūdeni, atstāj uz 10 minūtēm, nokāš, nosusina ar papīra dvieli un sagriež gabaliņos.
  2. Mīciet mīklu ar sodu, cukuru, sviestu, soda un kukurūzas miltiem. Tās konsistencei jābūt biezai un nepielīp pie rokām..
  3. Atstājiet mīklu ievilkties 15 minūtes.
  4. Mīklai pievienojiet žāvētus augļus.
  5. Mīklu izrullē 1 cm biezā slānī un izgriež figūras.
  6. Novietojiet kukurūzas cepumus bez lipekļa uz ietaukotas cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī pusstundu 180 ° C temperatūrā.

Kā pagatavot bērnu kūku bez olām vai piena - soli pa solim

Ja bērns var ēst kviešu miltus, bet nevar ēst olas un / vai pienu, tad šajā sadaļā varat atrast šāda salduma zoba receptes. Pienu lieliski aizstāj ar kefīru, jogurtu un olas - ar ūdeni ar augu eļļu. Krāsns bez olām ir iespējama, pat ja tā šķiet nereāla

Jūs varat pagatavot kūku alerģijas slimniekiem bez piena un olām svinībām un nebaidīties no negatīvas ķermeņa reakcijas.

  • Bezglutēna maisījums - 130g.
  • Burkāni - 1 gab.
  • Zaļais ābols - 1 gab.
  • Augu eļļa - 5 ēdamkarotes.
  • Šķipsniņa sāls.
  • Pusi citrona sula.

Krēms būs olu krēms. Viņam jums būs nepieciešams:

  • Augļu sula - 1 glāze.
  • Cukurs - 2 ēdamkarotes.
  • Manna - 1 ēdamkarote.
  1. Pievieno cukuru.
  2. Ielej augu eļļu.
  3. Notīriet un sasmalciniet burkānus.
  4. Nomizojiet un sasmalciniet ābolu uz smalka režģa.
  5. Sajauc sausās sastāvdaļas, burkānu un ābolu.
  6. Tur izspiest citrona sulu.
  7. Mīklu ielej iepriekš ieziestā un pārkaisītā pannā.
  8. Cep apmēram stundu 170 grādu temperatūrā.

Kūka iznāks īsa un ļoti tumša. To var sagriezt mazos gabaliņos un salocīt.

  1. Sajauciet sulu, mannu un cukuru.
  2. Ielieciet maisījumu uz vidējas uguns.
  3. Noved pie sabiezēšanas.
  4. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Eļļojiet kūkas ar krējumu un ievietojiet ledusskapī 5 stundas. Dekorē ar ogām. Cepšana bez olām un piena alerģijas slimniekiem ir gatava.

Auzu pārslu cepumi bez lipekļa

Pretstatā stereotipiem, cilvēki ar lipekļa nepanesamību neaprobežojas tikai ar gardiem konditorejas izstrādājumiem. Ar šo slimību jūs varat mieloties ar auzu pārslu bez lipekļa cepumiem, kas nekaitēs jūsu veselībai..

Daudzi jautājumi rodas par receptēm, kas izgatavotas no auzu miltiem - domājams, ka tie satur lipekli un ir bīstami cilvēkiem ar celiakiju. Bet! Ilgu laiku ražotāji ir izdomājuši, kā no auzām iegūt lipekli un pagatavot auzu miltus bez lipekļa. Apmeklējiet lielos lielveikalus vai meklējiet internetā, šie veidi jau pastāv, un tieši no šādiem miltiem ir jācep cepumi!

Ražotāji (skat. Iepakojuma fotoattēlu iepriekš):

  1. Holland & Barrett auzu milti bez glutēna 400 g
  2. Provena auzu milti bez glutēna auzu milti, 400 g
  3. Auzu pilngraudu bez lipekļa, 400g, Provena

Trešā veida miltu sastāvs:

  • Auzu miltu bez lipekļa kaloriju saturs uz 100 g - 370 kcal
  • Olbaltumvielas - 14 g
  • Tauki - 8 g
  • Ogļhidrāti - 55 g, no tiem cukurs - 2,1 g

Mikroelementi:

  • Dzelzs - 5,1 mg
  • Magnijs - 131 mg
  • Cinks - 3,2 mg

Mājas apstākļos auzu pārslu cepumu recepte bez lipekļa

Sastāvdaļas:

  • Auzu milti - 200 g
  • Olīveļļa - 100 ml
  • Paipalu olas - 6 gab.
  • Ābolu sidra etiķis - 2 ēdamkarotes.
  • Soda - 0,5 tējk.
  • Cukurs - 100 g vai pēc garšas

Kā soli pa solim mājās pagatavot auzu pārslu cepumus bez lipekļa:

  1. Apvienojiet augu eļļu ar olām, cukuru un labi samaisiet.
  2. Apvienojiet miltus ar soda, kas dzēsta ar etiķi, un samaisiet.
  3. Kombinē sausu ar šķidru maisījumu un maisa.
  4. Ar divām karotēm pagatavojiet mazas kūkas un ielieciet tās uz 8 mm augstas cepešpannas.
  5. Uzkarsētā līdz 180 ° C krāsnī 20-25 minūtes cep auzu pārslu cepumus bez lipekļa.

Kartupeļu cepumi

• 200 gr eļļas; • 400 grami kartupeļu cietes; • 2 olas; • 20 grami cukura pulvera; • viena citrona sula un miziņa; • vienas olas dzeltenums; • cukurs; • sasmalcināti rieksti.

Mīciet mīklu no sviesta, olām, pūdercukura, cietes, sulas un citrona mizas un ievietojiet to ledusskapī uz vienu stundu. Pēc tam izvelciet mīklas slāni, kura biezums nepārsniedz 5 mm, un izmantojiet veidnes, lai izgrieztu figūras. Apsmērējiet tos ar dzeltenumu, apkaisa ar cukuru un riekstiem. Cep līdz zeltaini brūnai.

Bērnu cepumi bez lipekļa: klasiska recepte


Klasiskus cepumus bez lipekļa bērniem ar alerģiju var pagatavot no auzu pārslām, rīsiem, kukurūzas miltiem vai šo veidu maisījuma.
Sastāvdaļas:

  • Kukurūzas milti - 350 g
  • Rīsu milti - 350 g
  • Minerālūdens dzirkstošais ūdens - 1 ēdamkarote.
  • Saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote.
  • Cukurs - 0,5 ēd.k. vai pēc garšas
  • Rozīnes - 50 g
  • Soda - šķipsna

Soli pa solim bezglutēna cepumu sagatavošana bērniem: klasiska recepte:

  1. Apvienojiet kukurūzas un rīsu miltus. Pievienojiet cukuru un soda un samaisiet.
  2. Sajauciet augu eļļu ar minerālūdeni.
  3. Apvienojiet ēdienu un mīciet mīklu. Atstājiet to ievilkties 10-15 minūtes.
  4. Mērcē rozīnes 10 minūtes karstā ūdenī, pēc tam noslauka ar sausu dvieli un pievieno mīklai.
  5. Mīklu izrullē plānā kārtā un sagriež sīkdatnes vēlamajā formā.
  6. Cepiet bērniem cepumus bez lipekļa 20 minūtes 180 ° C temperatūrā.

Pārtikas alerģijas simptomi

Pirmkārt, ir svarīgi noteikt, kāda ir alerģija. To var izdarīt tikai ārsts. Ja pamanāt negatīvas reakcijas uz pārtiku pazīmes, nekavējoties sazinieties ar savu pediatru. Viņš izrakstīs testus un testus, diagnosticēs, izrakstīs ārstēšanu, un jūs kopā izveidosit savam bērnam hipoalerģisku ēdienkarti..

Lai noteiktu alerģiju pēc jauna produkta ieviešanas, viņi gaida divas dienas. Šajā laikā izpaužas negatīva reakcija, ja tāda ir..

Pārtikas alerģijai ir šādi simptomi:

  • Izsitumi, apsārtums, nieze un / vai ādas lobīšanās;
  • Bagātīgi autiņbiksīšu izsitumi un / vai dzeloņains karstums;
  • Nātrene;
  • Pietūkums;
  • Izkārnījumu traucējumi (aizcietējums, caureja, dzimumlocekļa izkārnījumi utt.);
  • Vemšana, bagātīga regurgitācija, sāpes vēderā;
  • Acu kairinājums un acu asarošana;
  • Deguna nosprostojums, iesnas un / vai šķaudīšana;
  • Klepus un iekaisis kakls;
  • Astma vai bronhu spazmas, kad gaisam ir grūti iekļūt elpceļos.

Atcerieties, ka šie simptomi var norādīt uz citu slimību. Tāpēc, lai noteiktu pareizu diagnozi, noteikti konsultējieties ar ekspertu. Kā ārstēt pārtikas alerģijas, skatiet saiti https://vskormi.ru/problems-with-baby/pischevaya-allerguya-u-grudnichka/. Un tad mēs apsvērsim recepti, kā pagatavot cepumus bērniem ar alerģiju līdz trīs gadu vecumam..

Mājas siera cepumi bez olbaltumvielām bez olām


Biezpiens ar aknām bez lipekļa pievienos papildu maigumu un maigumu. Turklāt produkti tiks uzglabāti ilgāk bez novecojušiem.
Sastāvdaļas:

  • Biezpiens - 250 g
  • Kukurūzas milti - 300 g
  • Soda - 0,5 tējk.
  • Ābolu sidra etiķis - 1 ēdamkarote.
  • Augu eļļa - 180 g
  • Cukurs - 2 ēdamkarotes.

Kā soli pa solim pagatavot bez olu olu bez biezpiena:

  1. Biezpienu sakuļ ar blenderi līdz viendabīgai un viendabīgai masai.
  2. Apvienojiet to ar miltiem, cukuru un augu eļļu.
  3. Dzēsiet soda ar etiķi un pievienojiet masai.
  4. Apvienojiet visas sastāvdaļas un samaisiet mīklu.
  5. No tā izveido mazas, atsevišķas bumbiņas un liek uz cepešpannas.
  6. 20 minūtes cep 200 grādos bez olu cepumus bez lipekļa.

Alerģijas slimnieku - pieaugušo un bērnu - uztura īpatnības

Alerģijas slimnieku uzturs ir sadalīts divos veidos:

  1. Novēršana.
  2. Nespecifisks.

Pirmais veids ir paredzēts personai, kurai jau ir diagnosticēta paaugstināta jutība pret noteiktu produktu. Šāda diēta no uztura pilnībā izslēdz pārtikas produktus, kas satur alergēnu. Piemēram, alerģija pret vistas olbaltumvielām. Tas nozīmē, ka jums jāizslēdz olbaltumvielu lietošana.

Otrais veids ir paredzēts, lai atvieglotu ķermeņa slodzi, kurai ir parādījušies paaugstinātas jutības simptomi, un vēl nav skaidrs, uz ko imūnsistēma reaģē.

Jūs varat izveidot dienasgrāmatu, kurā būs atspoguļoti ēdieni, ko ēdat, un jūsu reakcija uz tiem. Šāda dienasgrāmata ir īpaši noderīga zīdaiņu mātēm. Tas palīdzēs jums saprast, kāda var būt trausla drupača ķermeņa reakcija.

Diētas noteikumi alerģijām:

  1. Atbrīvo pusfabrikātus un pārtiku ar konservantu un krāsvielu piedevām. Mājas ēdienam vajadzētu būt priekšrocībai.
  2. Izvairīšanās no pārtikas, kurā ir daudz alergēnu.
  3. Ēd termiski apstrādātu pārtiku.

Kas var izraisīt negatīvu reakciju:

  1. Glutēns.
  2. Piena produkti.
  3. Kviešu milti.
  4. Vistas olas, galvenokārt olbaltumvielas.
  5. Olbaltumvielu pārtika.

Smilšu mīklas auzu rīsu cepumi bez lipekļa


Smilšu mīklas auzu cepumu receptes ir daudz, taču rīsu miltu pievienošana padara produktu maigāku un gaisīgāku..
Sastāvdaļas:

  • Rīsu milti - 2 ēdamkarotes.
  • Auzu milti - 4 ēdamkarotes.
  • Valrieksti - 20 gab.
  • Ūdens - 0,4 ēd.k..
  • Skābs krējums 15% - 1 ēdamk.
  • Kakao pulveris - 1 tējkarote.
  • Cukurs - 4-5 ēdamk.

Kā soli pa solim pagatavot smilšu mīklas auzu un rīsu bez glutēna:

  1. Sajauciet rīsu un auzu miltus ar cukuru un kakao.
  2. Mīklu ielej ar ūdeni un maisa līdz vienmērīgai masai, lai iegūtu viskozu mīklu.
  3. Pievieno skābo krējumu un atkal maisa.
  4. Sasmalciniet valriekstus un nosūtiet uz mīklu.
  5. Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu un izvelciet mīklu ar karoti, izlīdzinot to ar tāda paša izmēra cepumiem.
  6. Nosūtiet cepešpannu uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni 170 ° C temperatūrā un cepiet 30 minūtes.
  7. Uzglabājiet smilšu mīklas auzu un rīsu cepumus bez glutēna ledusskapī 5-7 dienas.

SESTDIEN

Brokastis: graudaugu auzu pārslu (esiet piesardzīgs, ja Jums ir alerģija pret lipekli un pienu!)

Pusdienas: kukurūzas biezputra ar kotletēm

Pēcpusdienas uzkodas: pīrāgs, kas pildīts ar plūmēm un magoņu sēklām

Vakariņas: kartupeļu kastrolis ar dārzeņiem (ola, burkāni - esiet uzmanīgi)

Uztura speciālista komentārs:

Rauga ceptas preces ir mērenas alerģiskas izpausmes; pagatavojiet tās tikai bez pasliktināšanās! Tas pats attiecas uz plūmēm..

SVĒTDIENA

Brokastis: pīrāgi ar kāpostiem + ābolu kompots

Pusdienas: kukurūzas biezputra ar kotletēm

Pēcpusdienas uzkodas: pīrāgs, kas pildīts ar plūmēm un magoņu sēklām

Vakariņas: Skrylki (liesa cūkgaļa uz pusēm ar liellopa gaļu)

Komentārs:

Receptēs, kur treknu gaļu nevar pilnībā aizstāt ar hipoalerģisku, mēģiniet vismaz samazināt cūkgaļas vai jēra gaļas “koncentrāciju”. Ābolu kompots ir labākā izvēle alerģijas slimniekiem (daudz drošāka nekā sulas, augļu dzērieni un želeja).

Ēdienkarte tika sastādīta, ņemot vērā "Nedēļas ēdienkartes" principus.

Tātad, kā redzat: ja esat radošs, veidojot ēdienkarti mazam alerģijas slimniekam, tad ir pilnīgi iespējams viņu pilnībā pabarot! Būt par alerģiska bērna māti ir ļoti atbildīgi, taču, ja jūs un jūsu mazulis esat komanda, tad noteikti pieveikiet šo mānīgo alerģiju!

Alerģija bērnam ir slimība, ar kuru saskaras daudzas mātes. Ir ļoti grūti redzēt, kā tavs mīļotais mazulis cieš no nekaitīgas piena putras. Ir nepieciešams izdomāt, kā barot bērnu ar pārtikas alerģijām, lai nekaitētu.

Alerģija rodas kā ķermeņa reakcija uz noteiktiem pārtikas produktiem. Visbiežāk tas izpaužas zīdaiņiem, jo ​​viņi izmēģina produktus pirmo reizi dzīvē. Jauns organisms visu jauno var uztvert kā organismam bīstamu invāziju. Ir svarīgi, lai ārstēšana būtu kompetenta un savlaicīga, lai bērns pēc iespējas ērtāk izturētu šo kaiti un “izaugtu” no tās. Viena no ārstēšanas metodēm ir ēdienkartes izveidošana piemērota bērniem ar alerģiju..

Diēta bez lipekļa

Kam ir noderīga diēta bez lipekļa?

Pirms desmit gadiem maz cilvēku dzirdēja par lipekli, bet tagad fakts par šīs vielas klātbūtni vai trūkumu produktā ir ierakstīts uz iepakojuma. Kas ir lipeklis? Būtībā tas ir vispārējs termins, kas ietver graudaugu, piemēram, miežu, auzu, rudzu un kviešu, olbaltumvielu uzglabāšanu..

Diētas bez lipekļa tagad ir visaugstākajā līmenī, un bez glutēna piekritēji apgalvo, ka tas var palīdzēt zaudēt svaru un justies labāk. Daudzas slavenības ir atklāti runājušas par svara zaudēšanu, atsakoties no lipekļa. Faktiski ar šiem pasākumiem, visticamāk, nepietiks nopietnam svara zudumam..

Kāpēc lipeklis ir bīstams??

Sākotnējā diēta bez lipekļa un bez lipekļa bija tīri medicīniska. To ieteica cilvēkiem ar celiakiju, slimību, kurā lipeklis uzbrūk zarnām. Ja agrāk šī problēma bija pazīstama ļoti maz, tagad celiakija tiek novērota vienam no katriem 150 cilvēkiem visā pasaulē. Tieši šādiem cilvēkiem tika izstrādāta diēta bez lipekļa, pateicoties kurai tika ievērojami samazināts slimības nāves risks. Tās būtība slēpjas pilnīgā kviešu, miežu, rudzu un auzu noraidīšanā visā dzīves laikā..

Papildus celiakijai lipeklis var būt bīstams arī cita iemesla dēļ: tas ļoti bieži ir alerģisks (vai paaugstināta jutība). Jūs to varat noteikt sevī pēc straujas svara zuduma, anēmijas, hroniskiem izkārnījumu traucējumiem. Parasti pēc maizes ēšanas cilvēks piedzīvo meteorisms, diskomfortu vēderā. Tas nav letāls, bet rada daudz trauksmes un neērtības..

Kam domāts lipeklis??

Atšķirībā no ķīmiskajām krāsvielām, konservantiem un citām vielām, kuras var atrast pārtikā, lipeklis ir dabisks proteīns. Tas ir tas, kurš piešķir cepšanas aromātu un krāšņumu, no viņa ir atkarīga maizes izstrādājumu un mannas kvalitāte.

Kādreiz to lielā mērā neņēma vērā, līdz glutēna nepanesības izplatīšanās kļuva redzama ārstiem un ražotājiem. 98% cilvēku tas ir nekaitīgs, taču daudzi to atsakās, jo tas ir moderns un labs veselībai..

Diēta bez lipekļa

Ekskluzīvi terapeitiskā diēta tagad ir kļuvusi pieprasīta starp papildu mārciņu pretiniekiem. Tiek uzskatīts, ka izvairīšanās no lipekļa palīdz uzturēt svaru vai pat zaudēt svaru, taču patiesībā tas tā nav. Pārtikā, kurā teikts “bez lipekļa”, ir vairāk kaloriju nekā tajos, kas satur lipekli. Tāpēc apgalvojums, ka šāda diēta palīdzēs zaudēt pāris mārciņas, ir nepareizs..

Lielākajai daļai šīs diētas piekritēju nav pamatota iemesla atteikties no lipekļa, un daži pat mēģina izārstēt migrēnu, gremošanas traucējumus un citas problēmas, kas ar šo diētu nav saistītas ar lipekli..

Izmantojot šo diētu, jūs varat zaudēt svaru, taču jums jāizslēdz ne tikai lipeklis, bet arī tauki, eļļa, cepti ēdieni, bekons, alkohols, cukurs un "vienkārši" ogļhidrāti. Un šīs vadlīnijas attiecas uz jebkuru svara zaudēšanas diētu, neatkarīgi no tā, uz kā tā balstās..

Bezglutēna produkti

Produktos, kas nesatur lipekli, kviešu vietā izmanto kukurūzu, soju, griķus un pat rīsus. Viņi no tā nekļūst veselīgāki un veselīgāki, tādēļ, ja jūs ļaunprātīgi izmantojat produktus, kas nesatur lipekli, jūs varat pat nedaudz palielināt svaru. Šīs olbaltumvielas ir nepieciešamas, tādēļ, ja to nav, ražotāji savos produktos ievieto vairāk cukura sīrupa un tauku, un tas noteikti nav dāvana ķermenim. Bez šādiem pasākumiem produkti vienkārši sabruks, jo tieši lipeklis salīmē komponentus un piešķir mīklai elastību..

Apstiprināto produktu saraksts

Rīsi, pākšaugi, kukurūza, kartupeļi, sojas pupas, griķi, prosa, amarants, rieksti, gaļa, zivis, olas, piens un sieri, augļi - tas ir nepilnīgs, bet pamata sastāvdaļu saraksts, uz kura pamata tiek sastādīta ēdienkarte bez lipekļa. Šodien tiek pārdoti īpaši bezglutēna milti, tāpēc, ja vēlaties, jautājums par ēdienkarti bez lipekļa ir pilnībā kontrolēts..

Uzturā bez lipekļa nav pietiekami daudz šķiedrvielu, tāpēc jums jāēd pārtika ar augstu šķiedrvielu saturu, piemēram, veseli rīsi, kartupeļi un dārzeņi. Ir jānovērš arī dzelzs, folskābes, kalcija un (dažreiz) B12 diētas trūkums..

Kam vajadzētu ēst bez lipekļa diētu?

Protams, šī ir izvēle cilvēkiem ar celiakiju, ar dažām ādas slimībām, piemēram, Dīringa dermatītu herpetiformis. Papildus viņiem šāda diēta ir ieteicama paaugstinātas imūnsistēmas jutības gadījumā pret lipekli vai alerģiju pret to, ar autismu, Aspergera sindromu. Alerģijas kļūst arvien izplatītākas, tāpēc daudziem cilvēkiem medicīnisku iemeslu dēļ ir jāatsakās no lipekļa..

Pārējiem nav jēgas sevi ierobežot: tas ir ne tikai bezjēdzīgi, bet arī diezgan grūti. Glutēns ir atrodams tik daudzos pārtikas produktos, jo to bieži lieto kā biezinātāju.

Diēta, kuras pamatā ir lipekļa izslēgšana no uztura, var izraisīt B vitamīnu, šķiedrvielu un dzelzs deficītu. Bet, ja mafinus, alu un makaronus aizstāj ar salātiem un zivju ēdieniem, tad ēšana ar ierobežotu daudzumu lipekļa sniegs reālus ieguvumus..

Veģetārie salāti ar aunazirņiem, kvinoju un fetu

Nav alerģija !! Kas tas ir?? Diēta bez piena un kviešiem. Ko ēst??

Bērns 1.8. Katru dienu tas kļūst sliktāk, visi pārkaisa. Alerģists uzlika diētu un nosūtīja pārbaudīties.
Mēs noņemam no uztura pienu un kviešus. Mēs sen neesam ēduši pienu, tikai iztukšotu sviestu, bet mīlam maizi un graudaugus ((((((

Man nav ne mazākās nojausmas, ko dot manam dēlam ēst. Pastāvīgi uzkodas ar maizi vai bagelēm, sviestmaizi sviestā brokastīs.
Makaronus arī nevar dabūt ((Tagad veikalā nopirku griķu maizi bez kviešiem, viņš tos ļoti neēd, labi, maizes vietā došu. Pusdienās parasti dārzeņu sautējums / makaroni / griķi vai citi graudaugi ar maltu liellopa gaļu.

Kam ir šī diēta? Ko jūs gatavojat savam bērnam?

un vēl viens jautājums par analīzēm.
Asins tests tika noteikts ar Immunocap metodi kopējam IgE, bērnu fadiotopam; antivielu noteikšana pret gliadīnu VAI asins analīze specifiskam IgE ar ELISA metodi.
Es nezinu, kur to ņemt. Es lasīju, ka vēlams ir pirmais, bet es neredzu, kur viņi to ņem. Acīmredzot otrais ir jāpieņem konkrētām lietām, bet es arī nezinu, kuras no tām: omg:
Es gribu vai nu Invitro, vai Harmony (blakus mājai), kāds to tur īrēja?

P.S. Fadiotop rezultāti bija negatīvi.

Bezglutēna produkti

Kas ir lipeklis?

Glutēna nepanesamība

Pārtika bez lipekļa - pilns saraksts

Glutēnu plaši izmanto:

  • dažāda veida maizes izstrādājumi un konditorejas izstrādājumi;
  • makaroni;
  • visu veidu desas;
  • konditorejas izstrādājumi;
  • pusfabrikāti - pelmeņi, kāpostu ruļļi, klimpas, kotletes utt.;
  • piena sieri un jogurti, iebiezināts piens, saldējums, mākslīgā piena maisījumi zīdaiņiem;
  • buljoni pulveros un kubiņos;
  • rūpnieciskās zupas;
  • frī kartupeļi;
  • zivju un gaļas konservi;
  • sojas produkti;
  • visu veidu ceptas preces;
  • mērce, majonēze un kečups;
  • minerālu un vitamīnu piedevas.

Kādi dzērieni var saturēt lipekli?

Šis elements ir atrodams arī dzērienos:

  • Pepsi un Coca Cola;
  • granulētas tējas;
  • šķīstošā kafija;
  • saldā soda;
  • alus;
  • stiprs nedestilēts alkohols.

Kādi pārtikas produkti nesatur lipekli?

Ar celiakiju diētā varat iekļaut:

  • dabīgais piens un tā produkti;
  • olas;
  • sēnes, ogas, augļi un dārzeņi;
  • svaigas zivis un gaļa bez marinādēm un garšvielām;
  • visu veidu pākšaugi;
  • rieksti, sēklas;
  • griķi, prosa putraimi, rīsi;
  • žāvēti augļi;
  • kompots, sula, tēja, dabīgā kafija;
  • mīļā.

Bezglutēna zīmoli un ražotāji

Kā noteikt, vai pārtikas produktos nav lipekļa?

Celiakijas komplikācijas

Kā diagnosticēt neiecietību?

Simptomi

Šīs lipekļa nepanesamību var norādīt šādas pazīmes:

  • biežas kolikas lēkmes, palielināta gāzes ražošana un vēdera uzpūšanās;
  • vaļīgi, zaļgani izkārnījumi, kas sajaukti ar gļotām, putām, ar asu smaku;
  • aizcietējumu un caurejas maiņa;
  • periodiska vemšana, regulāra regurgitācija;
  • ādas bālums;
  • izsitumi no sarkanīgiem pūslīšiem, kas izraisa niezi;
  • samazināta ēstgriba, nepietiekams svara pieaugums vai svara zudums;
  • miegainība vai pārmērīga aktivitāte.
Skolas vecuma bērniem var būt līdzīgi simptomi.

Pusaudža gados celiakija dažkārt izpaužas kā pazīmes, kas no pirmā acu uzmetiena nav saistītas ar šo slimību:

  • pastāvīgo zobu emaljas nepietiekama attīstība;
  • pārāk maza izaugsme;
  • anēmija;
  • menstruāciju trūkums meitenēm;
  • aknu slimība;
  • regulāras galvassāpes;
  • muguras un locītavu sāpes, kas nereaģē uz ārstēšanu;
  • depresija, panikas lēkmes, epilepsija;
  • diatēze.

Biežākie lipekļa nepanesības simptomi pieaugušajiem ir:

  • sāpes vēderā, palielināta gāzes ražošana;
  • caureja ar nepatīkamu smaku izkārnījumiem, kas var saturēt asinis;
  • sliktas dūšas un vemšanas uzbrukumi;
  • pārmaiņus caureja un aizcietējums;
  • sāpes aknās, disfunkcija;
  • locītavu sāpes;
  • vitamīnu trūkums, ko papildina nogurums, miegainība;
  • osteoporoze;
  • čūlainais stomatīts;
  • garastāvokļa svārstības, depresija, aizkaitināmība, bezmiegs.
Sievietēm ar celiakiju rodas menstruālā cikla traucējumi, un var būt problēmas ar bērna ieņemšanu. Grūtniecības laikā bieži pastāv spontāna aborta draudi. Glutēna nepanesības simptomu noteikšanai vajadzētu būt gastroenterologa apmeklējuma iemeslam, kurš izraksta eksāmenu, kas ļauj precīzi diagnosticēt patoloģiju. Šim nolūkam tiek veiktas šādas darbības:
  • tievās zarnas biopsija;
  • asins analīžu izpēte par specifisku antivielu klātbūtni tajā;
  • kapsulas endoskopijas tehnika.
Jūs varat izmēģināt mājās, lai pārliecinātos, ka simptomi ir saistīti ar celiakiju, nevis ar citu ķermeņa darbības traucējumu pazīmēm. Mājas izpēte prasīs 4 nedēļas. Lai nodrošinātu precīzu diagnozi, jāreģistrē pašnovērošana. Perioda pirmajā pusē no ēdienkartes ir jāizslēdz visi produkti, kas satur lipekli. Nākamās divas nedēļas jums vajadzētu ēst kā parasti. Ja tajā pašā laikā sāk parādīties celiakijas pazīmes, ir vērts sazināties ar gastroenterologu, lai precīzi apstiprinātu diagnozi, pārietu uz uzturu bez lipekļa.

Vai ir iespējams izārstēt?

Diēta celiakijas ārstēšanai

Paraugu izvēlne uz nedēļu

  • 1. brokastis: rīsu kastrolis, bez lipekļa maize, tēja / dabiska kafija.
  • 2. brokastis: ķirbju sēklas, augļu bez lipekļa mafins.
  • Pusdienas: rīsu zupa ar gaļas buljonu, sautēta cūkgaļa, redīsu salāti.
  • Vakariņas: kartupeļu biezeni vai dārzeņu sautējums ar vistas / tītara pankūkām, dārzeņu salātiem, kefīru.
  • 1. brokastis: prosas piena putra ar žāvētiem augļiem, sviestmaize no maizes bez lipekļa un vārītas vistas krūtiņas, tēja / dabīgā kafija.
  • 2. brokastis: bumbieris / ābols, mandeles, tēja.
  • Pusdienas: zupa ar sēnēm, tvaicētām vai grilētām zivīm, tēja.
  • Vakariņas: sautēti dārzeņi vai cepti kartupeļi, vārīta liellopa gaļa, dabīgs jogurts.
  • 1. brokastis: rīsu piena putra ar augļu gabaliņiem, ogām, tēju.
  • 2. brokastis: sviestmaize ar bezglutēna maizi un lasi, žāvētiem aprikozēm.
  • Pusdienas: vistas zupa, svārki / bumbieri.
  • Vakariņas: kastrolis ar biezpienu, augļiem un rīvētu valriekstu salātiem, sulu vai tēju.
  • 1. brokastis: olu kulteni, maizi bez lipekļa, sulu.
  • 2. brokastis: pankūkas, kefīrs.
  • Pusdienas: borščs, dārzeņu sautējums, augļu sula.
  • Vakariņas: hominy ar zivīm, gurķu un tomātu salātiem, dabīgu jogurtu.
  • 1. brokastis: griķu biezputra, bez lipekļa maize, tēja / dabīgā kafija.
  • 2. brokastis: biezpiena kastrolis.
  • Pusdienas: siera zupa, vārīti spārni, dārzeņi.
  • Vakariņas: rīsi ar kotletēm, balto kāpostu salāti ar burkāniem un āboliem, tēja.
  • 1. brokastis: bez glutēna musli ar pienu, ābolu / bumbieri, dabīgu kafiju / tēju.
  • 2. brokastis: kefīrs, augļu kūka.
  • Pusdienas: kāpostu zupa ar sēnēm, kartupeļu biezeni vai sautētiem dārzeņiem ar karbonādēm.
  • Vakariņas: pankūkas vai pākšaugi ar mērci, sautētas zivis.
  • 1. brokastis: vārītas vai sautētas olas, maizes un laša sviestmaizes, tēja / dabīgā kafija.
  • 2. brokastis: biezpiens, augļu kokteilis.
  • Pusdienas: zupa ar kotletēm, dārzeņu salāti, svaiga sula.
  • Vakariņas: griķi ar tītara fileju, salāti, tēja.
Ir vairākas vadlīnijas tiem, kuriem jāievēro diēta bez lipekļa. Ir nepieciešams izmantot atsevišķus traukus un traukus, kurus izmanto ēdiena gatavošanā. Pannu, katlu, kuros ēdienu gatavo no pārtikas produktiem ar lipekli, izmantošana rada lipekļa iekļūšanas risku. Bezglutēna ražotāju produkti ietver miltus, no kuriem var pagatavot gardus desertus. Bet jūs nevarat tos pagatavot vienlaikus ar cepšanu no kviešu miltiem. Ideālā gadījumā visus pārtikas produktus bez lipekļa uzglabājiet atsevišķi. Tas ne tikai novērš lipekļa iegūšanas risku, bet arī pasargā no kārdinājuma pārtraukt diētu..

Padomi vecākiem

Jāveic šādi pasākumi:

  • virtuvē atsevišķs skapis bezglutēna produktiem;
  • gatavojot, tiek izmantota atsevišķa cepšanas panna, katli, lāpstiņa, karote ar spraugu, kauss, nazis, kas jāapzīmē, lai novērstu nejaušu neskaidrību;
  • galda piederumiem, ēdieniem ēdieniem jābūt arī individuāliem;
  • bezglutēna maizes sagriešanai tiek piešķirts atsevišķs dēlis un nazis;
  • gatavojot ēdienus no produktiem ar lipekli un bez tā, katras operācijas laikā ir jānomazgā rokas;
  • paraugi vispirms tiek ņemti no bērnu trauka;
  • jūs nevarat vienlaikus cepeškrāsnī cept desertus ar lipekli un bez tā.
Atbilstība šiem noteikumiem izslēdz lipekļa iekļūšanu bērna traukos, novērš negatīvu simptomu parādīšanos. Ievietojot ēdienu virtuvē, ņemiet vērā, ka bērnam nevajadzētu piekļūt pārtikas produktiem, kas satur lipekli. Nereti mātes saņem padomu par pārtikas produktu iekļaušanu ēdienkartē no citām sievietēm, kuru bērniem ir arī celiakija. Jāatzīmē, ka aizliegtu ēdienu bērnam nevar dot, pat ja draugs apliecina, ka viņas mazulim nav bijusi negatīva reakcija uz viņu. Pirmkārt, katrs organisms uztver ēdienu atsevišķi. Otrkārt, negatīva reakcija var parādīties vēlāk. Neriskējiet ar bērna veselību.

Izvēloties produktus bērna diētai, jāņem vērā daži ārstu ieteikumi:

  • ja jums ir vismazākās šaubas par drošību, labāk atteikties no produkta;
  • Vienlaikus izvēlnē var ievadīt tikai vienu jaunu produktu, tas ļaus precīzi noteikt bērna reakciju, tā turpmākās lietošanas iespējamību.
Ražotāji marķē produktus bez lipekļa un bez lipekļa. Bet ne visiem produktiem ir šādas zīmes. Turklāt gādīgās mātes pamatoti apšauba visu ražotāju godaprātu. Mājās ir iespējams identificēt lipekli. Tam tiek izmantota parastā joda tinktūra. Šīs zāles jāpilina uz produkta. Joda un lipekļa ķīmisko reakciju papildina violets vai melns plankums.

Bez lipekļa: kā aizstāt pārtikas produktus ar lipekli

Vēl pirms desmit gadiem neviens pat nebija dzirdējis par lipekli. Bet tagad tā ir viena no visvairāk apspriestajām un pretrunīgākajām kulinārijas sarunu tēmām. No glutēna baidās un no tā izvairās. Un kāds domā, ka tas ir tikai veltījums modei un labs mārketinga triks, lai uzsāktu jaunu gastronomijas industriju..

Lipīgs proteīns

Slavenais amerikāņu raidījumu vadītājs Džimijs Kimmels savā TV šovā veica interesantu eksperimentu. Viņš nosūtīja filmēšanas grupu uz populāru Losandželosas sporta galamērķi un vaicāja diētas bez lipekļa, kas ir lipeklis. Izrādījās, ka uz šo jautājumu nevarēja atbildēt neviens cilvēks. Bet visi zināja, ka tas atrodams kviešu un miltu izstrādājumos, piemēram, maizē, makaronos un maizes izstrādājumos..

Glutēnu 1728. gadā atklāja Boloņas itāļu ķīmiķis Bartolomeo Jacopo Beccari, kurš no kviešu miltiem izolēja olbaltumvielu grupu ar adhezīvām īpašībām. Tāpēc tos bieži sauc arī par lipekli - vārds glutēns tulkojumā no latīņu valodas nozīmē "līme".

Starp citu, jūs varat viegli redzēt, kas ir lipeklis. Lai to izdarītu, mīciet nedaudz mīklas, kas izgatavota no kviešu miltiem un ūdens, mīciet to līdz viendabīgai masai un pēc tam iemērciet to ūdens traukā un nomazgājiet visu cieti - jūsu rokās paliks tīrs lipeklis. Šī elastīgā bumba stiepjas kā āda uz bungas. Tas ir tik stingrs, ka to var pat uzpūst.

Neskatoties uz daudzajiem uzbrukumiem, lipeklim ir svarīga kulinārijas loma. Tas ir tas, kurš piešķir mīklai elastību un zīdainību, ļauj ļoti plāni izrullēt makaronus - piemēram, ravioliem, un maizē iegūt mutē šūpojošas "bedrītes" un maizē gaisīgumu. Kviešu lipekli pārdod arī kā atsevišķu produktu. Tā ir galvenā un vienīgā seitāna sastāvdaļa - augu izcelsmes gaļas aizstājējs ar augstu olbaltumvielu saturu..

Kamuts, tritikāle un auzu pārslas

Kvieši nav tikai lipeklis. Tas ir atrodams arī rudzos, miežos, speltā un mūsu valstī vēl ne tik populārajos graudaugos: kviešu un rudzu tritikāles un austrumu kviešu horasāna hibrīds, ko sauc arī par kamutu. Visos šo produktu atvasinājumos būs arī lipīgas olbaltumvielas - pārslas, milti, manna, manna, bulgurs, kuskuss, iesals un alus raugs..

Glutēna klātbūtne bieži tiek nepelnīti attiecināta uz auzām. Patiesībā šajā graudaugā nav lipekļa. Bet to bieži apstrādā tajās pašās telpās kā lipekli saturošiem pārtikas produktiem, tāpēc notiek savstarpēja piesārņošana. Tas pats notiek ar rīsiem. Tāpēc, ja es vēlos iegādāties "tīru" auzu pārslu vai rīsu miltus, es vienmēr pārbaudu iepakojumu, lai pārliecinātos, ka tajā ir uzraksts "bez lipekļa"..

Auzu pārslu cepumi ar rozīnēm, valriekstiem un kanēli

Man patīk sākt savu rītu ar šiem smaržīgajiem cepumiem. Tam ir spēcīgs enerģijas lādiņš - ir velmētas auzas, banāns un rozīnes, kā arī divu veidu rieksti un pretiekaisuma garšvielu kanēlis. Recepte neizmanto eļļu (parasti pievieno kokosriekstu vai olīveļļu), un papildu saldinātājs - topinambūra sīrups - satur dabisku prebiotiku inulīnu labi koordinētam gremošanas trakta darbam..

Kas jums nepieciešams (12 gab.):

  • Bez auzu miltiem bez lipekļa - 150 g
  • Banāns (vidējs, ļoti nogatavojies) - 2 gab.
  • Topinambūra sīrups - 2 ēdamk. l.
  • Mandeļu urbech - 100 g
  • Rozīnes - 50 g
  • Valrieksts - 25 g
  • Malts kanēlis - 1 tējkarote.
  • Sāls - ¼ tējk.

Ko darīt:

  • Uzkarsē krāsni līdz 180 ℃. Cepešpannu izklāj ar brūnu cepamo papīru.
  • Sasmalciniet banānus biezenī. Pievieno topinambūra sīrupu, mandeļu urbech, kanēli, sāli un labi samaisa.
  • Pievienojiet velmētas auzas un atkal samaisiet.
  • Sasmalciniet valriekstu vidējos gabaliņos. Pievienojiet to un rozīnes mīklai, atkal samaisiet līdz viendabīgai masai.
  • Veido 12 vienādas bumbiņas. Novietojiet tos uz cepešpannas 3-4 centimetru attālumā un, nospiežot ar pirkstiem no augšas, izveidojiet apaļu cepumu.
  • Cepiet 10-12 minūtes vai līdz brīdim, kad cepumi ir brūni.

Vislabāk auzu pārslu cepumus uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī, jo riekstu sviesti istabas temperatūrā var ļoti ātri sarecēt. To var arī sasaldēt un uzglabāt līdz pat vairākiem mēnešiem..

Vai nu kaitējums, vai mārketings

Sākotnēji tikai ārsti runāja par lipekļa patēriņa iespējamām sekām un attiecināja to tikai uz diviem nopietniem gadījumiem. Pirmais ir celiakija: zarnu patoloģisks traucējums, kurā cilvēks nevar panest lipekli - tas izraisa spēcīgu imūnsistēmas reakciju. Bet šī slimība ir reta - apmēram 1% iedzīvotāju.

Otrais gadījums ir kviešu alerģija: tas ir, antivielu ražošana pret kviešu olbaltumvielām. Tas izpaužas kā jebkura cita pārtikas alerģija līdz pat anafilaktiskajam šokam, un to ir ļoti viegli identificēt. Šī reakcija ir pat retāk sastopama nekā celiakija..

Bet glutēna jutīgumu, kas tika atklāts pavisam nesen, ir ļoti grūti noteikt. Fakts ir tāds, ka visi simptomi ir ļoti nespecifiski - problēmas ar kuņģa un zarnu traktu dažādos apstākļos var izraisīt daudzi produkti..

Jūs varat eksperimentāli pārbaudīt, vai Jums ir lipekļa nepanesamība - pusotru vai pusotru mēnesi vienkārši atsakieties no lipekli saturošiem pārtikas produktiem. Pēc tam mēģiniet pievienot nedaudz vairāk lipīgu olbaltumvielu pārtikas un redzēt, kā jūs jūtaties. Labāk ir sākt ar "tīriem" produktiem - piemēram, 70 g vārītu miežu. Eksperimenta tīrības dēļ uzturam vajadzētu palikt tieši tādam pašam..

Pagaidām nav pierādīts, ka lipeklis ir bīstams veselīgam cilvēkam. Piemēram, Japānas un Vidusjūras reģiona valstu virtuvēs, kur ir daudz simtgadnieku, ir daudz tradicionālu ēdienu ar lipekļa saturu - protams, maize, pica, makaroni, tostarp udona kviešu nūdeles, deserti un konditorejas izstrādājumi. Miltu un kausēta sviesta maisījums "ru" parasti ir pamats tādām klasiskām mērcēm kā besamels, velūte un espaniols.

Mārketings ir labi spēlējis strīdīgo lipekļa jutības faktoru un veselīga dzīvesveida tendenci - lielveikalos visā pasaulē ir izvietojumi bez lipekļa un pat veseli plaukti ar šādiem produktiem. Un, ja daudziem no tiem ir patiešām noderīgs sastāvs, tad daži neatbilst veselīga dzīvesveida kritērijiem: tie var saturēt daudz cukura, kā arī palmu vai kokosriekstu eļļu - piesātinātās taukskābes, kas var izraisīt sirds un asinsvadu sistēmas slimības.

Graudaugi bez lipekļa

Šķiet, ka, ja glutēns nav atļauts, tad jums būs jāatsakās no visgaršīgākajiem ēdieniem - makaroniem, picām, maizēm, visa veida konditorejas izstrādājumiem, cepumiem, kūkām un konditorejas izstrādājumiem garastāvokļa un pat tradicionālās sojas mērces pagatavošanai. Faktiski burtiski pēdējo trīs gadu laikā visiem iepriekšminētajiem jau ir parādījušās tikpat garšīgas alternatīvas..

Piemēram, lielākā daļa graudaugu ir bez lipekļa. Papildus populārajiem griķiem un rīsiem iesaku pievērst uzmanību kvinojai, amarantam un nepelnīti aizmirstai prosai, no kuras brokastīs visbiežāk tiek gatavota putra. Izmēģiniet to kā piedevu ar tomātiem un svaigu cilantro, kas garšots ar maltiem melnajiem pipariem un svaigi spiestu citronu sulu - vienkārši un garšīgi. Bet ar amarantu man visvairāk patīk gatavot rīta putru - ar ābolu, valriekstu, kļavu sīrupu un kanēli. Vēl viena iespēja ir ar rozīnēm sojas pienā.

Salāti ar kvinoju, avokado, spinātiem un tomātiem

"Inku zelta" kvinojā ir visaugstākais olbaltumvielu saturs no visiem graudaugiem - 4,4 g, un tāpat kā dzīvnieku izcelsmes produktos ir visas neaizvietojamās aminoskābes. Tas satur gandrīz trešdaļu no mangāna dienas vērtības, kas ir atbildīgs par stipriem kauliem un nesāpīgām locītavām, lielu daudzumu magnija, fosfora, folijskābes un vara - sirds un asinsvadu sistēmai, veseliem zobiem, jaunu šūnu veidošanai un stresam. Avokado satur magniju un kāliju sirds veselībai un noderīgas taukskābes, ieskaitot omega-3. Tomāti ir bagāti ar svarīgo fitonutrientu likopēnu, kas novērš vēzi.

Kas jums nepieciešams (4 porcijām):

  • Vārīta kvinoja - 100 g
  • Avokado (ļoti nogatavojies) - 1 gab.
  • Ķiršu tomāti - 5 gabali.
  • Spināti - 35 g
  • Nerafinēta neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa - 1 ēdamkarote. l.
  • Svaigi spiesta citrona sula - ½ ēdamk. l.
  • Svaigi spiesta apelsīnu sula (var aizstāt ar citronu) - ½ ēdamk. l.
  • Jūras sāls pēc garšas
  • Svaigi malti melnie pipari - pēc garšas

Ko darīt:

  • Nomazgājiet un nosusiniet spinātus. Ja lapas ir lielas, saplēsiet tās ar rokām.
  • Nomizo avokado, bez kauliņiem un sagriež vidējos kauliņos.
  • Ķiršu tomātus sagriež uz pusēm.
  • Pievienojiet spinātus, kvinoju, ķiršu tomātus un avokado salātu bļodā un viegli samaisiet.
  • Garšojiet salātus ar olīveļļu, citrona un apelsīnu sulu un garšojiet ar sāli un pipariem. Vēlreiz viegli maisa.

Mana galvenā sastāvdaļa maizes izstrādājumiem bez lipekļa ir universālie milti bez lipekļa. Tas var aizstāt kviešu miltus gandrīz attiecībā 1: 1 - dažreiz tas prasa nedaudz vairāk. Šis maisījums sastāv no trim miltu veidiem: rīsi, amarants un lini, trīs veidu ciete: kartupeļi, kukurūza un tapioka un biezinātājs - ksantāna sveķi. Es to izmantoju maizes, picu, kūku cepšanai un bieži pievienoju kastroļiem un pankūkām. Tekstūra un garša ir gandrīz vienādas - atšķirība ir tikai kviešu garšā.

Vēl četri milti, kurus es bieži lietoju, ir zaļie griķi, aunazirņi, mandeles un kukurūza. Pirmais gatavo izcilas ažūra pankūkas. Aunazirņu milti ir diezgan kaprīzi un ar specifisku garšu. Man patīk no tā gatavot omletes un pankūkas ar dārzeņiem. Mīkstumu un maiguma dēļ saldajiem cepamajiem produktiem bieži pievieno mandeļu miltus. Kukurūza picas mīklai piešķir patīkamu garšu..

Starp citu, no tā tiek gatavoti makaroni bez lipekļa - galvenokārt tas ir līdzīgs kviešiem. Citas tikpat ēstgribas iespējas ir no dažādiem pākšaugiem: zaļie zirnīši, lēcas un aunazirņi, kā arī rīsu milti, pievienojot kvinoju un amarantu.

Biezināšanai izmantoju kviešu miltu vietā tapiokas cieti. Sojas mērcē ir arī iespējas bez kviešiem. Vienu no tiem sauc par tamari - tas ir izgatavots tikai no sojas pupām. Vēl viens jaunums ir kokosriekstu aminoskābes. Šo mērci gatavo no kokosriekstu sulas un sāls. Tai nav kokosriekstu garšas, tā ir saldāka un mazāk koncentrēta, bet diezgan veiksmīgi aizstāj soju marinādēs un mērcēs.

Prosa gratin ar ziedkāpostu

Šis ir viens no maniem iecienītākajiem ceptajiem ēdieniem ar garšīgu zelta garoziņu. Ja jums ir laiks, es iesaku sasmalcinātu ziedkāpostu atstāt 40–45 minūtes, lai izveidotu spēcīgu pretvēža līdzekli sulforafānu. Es uz nakti iemērc indijas riekstus un sēklas, lai atbrīvotos no fitīnskābes, kas traucē vitamīnu un minerālvielu uzsūkšanos..

Kas jums nepieciešams (4 porcijām):

  • Ziedkāposti (vidēji) - 1 galva
  • Vārītas prosas putraimi - 175 g
  • Tomāts - 1 liels vai 2 vidējs
  • Šalotes - 1 gab.
  • Nerafinēta neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa - 2 ēdamkarotes l.
  • Indijas rieksti - 200 g
  • Saulespuķu sēklas - 4 ēd.k. l.
  • Sezama sēklas - 2 ēdamk l.
  • Svaigi spiesta citrona sula - 2 ēdamk l.
  • Filtrēts ūdens - 300 ml
  • Jūras sāls pēc garšas
  • Svaigi malti melnie pipari - pēc garšas
  • Pētersīļi pasniegšanai

Ko darīt:

  • Uzkarsē krāsni līdz 200 ℃.
  • Atdaliet ziedkāpostu ziedkopas no kātiņa. Sagrieziet tos vidējos gabaliņos.
  • Smalki sagriež šalotes.
  • Pievienojiet ziedkāpostu un šalotes šaltu cepeškrāsnī, kas izturīga pret krāsni. Apsmērē ar olīveļļu, garšvielām pievieno sāli, piparus un cep apmēram 25 minūtes, līdz tā kļūst zeltaini brūna.
  • Šajā laikā tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem mizu un sagriež vidējā kubā.
  • Blenderī ievieto indijas riekstus un sēklas, pievieno citronu sulu, sāli pēc garšas un filtrētu ūdeni. Sasmalcina līdz vienmērīgai.
  • Nomazgājiet, nosusiniet un smalki sagrieziet pētersīļus.
  • Gatavam ziedkāpostam pievieno tomātus, prosu, viegli samaisa un pārlej ar mērci. Cepiet līdz zeltaini brūnai apmēram 20 minūtes.

Publikācijas Par Cēloņiem Alerģiju